Rote Linsen Pflanzerl mit Topinambur-Kartoffelbrei und Mangold-Gemüse

Zutaten:

Rote Linsen Pflanzerl:
100g Rote Linsen (entweder 2 Stunden vorher eingeweicht oder weich gekochte)
1 TL Senf
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehe
Semmelbrösel
3 TL Majoran
1 TL Currypulver
2 TL Paprika Edelsüß
Salz
Pfeffer
3 TL Sojamehl

Topinambur-Kartoffelbrei:
1,5kg Kartoffeln
300g Topinambur
2 EL vegane Margarine
200-300ml Sojamilch   
Salz
Muskatnuss

Mangold-Gemüse:
400g frischer Mangold
1/2 Zwiebel
1 Knoblauch
Öl
Salz


Zubereitung:

1. Kartoffel und Topinambur schälen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen.

2. Währenddessen für die Pflanzerl die eine Hälfte der Zwiebel grob hacken, den Knoblauch halbieren und zusammen mit dem Senf, Paprika, Curry, Salz und Pfeffer zu den eingeweichten Linsen geben, dann alles pürieren.

3. Die Linsenmasse mit Sojamehl und Semmelbrösel vermischen. Dabei soviel Semmelbrösel dazugeben, bis eine feste Masse entsteht mit der man Pflanzerl formen kann. Die zweite Hälfte der Zwiebel ganz fein schneiden und zusammen mit dem Majoran unter die Pflanzerlmasse rühren. 

4. In einem Topf etwas Öl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein schneiden und im Öl glasig dünsten.

5. Mangold putzen. Die grünen Blätter in grobe Streifen, die weißen Stiele in etwas kleinere Stücke schneiden. Die Stiele zu der Zwiebel und dem Knoblauch geben und ein paar Minuten mitdünsten.
Anschließend die Blätter dazu geben und auf geringer Stufe köcheln, bis alles zusammen gefallen ist.

6. Die fertigen Kartoffel und den Topinambur mit einem Kartoffelstampfer zu brei stampfen. Die Margarine dazu geben und verrühren. Nach und nach die Sojamilch einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

7. Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Pflanzerlmasse Kugel formen und vorsichtig flach drücken. In dem heißen Öl von beiden Seiten ausbraten.

8. Mangold, Kartoffelbrei und Pflanzerl auf einem Teller anrichten und servieren.

Gute Appetit!