Bratkartoffelsalat mit getrockneten Tomaten und Kichererbsen - roasted potato salad with sundried tomatoes and chickpeas

Die schöne Zeit des Rumreisens ist nun leider vorbei und wir sind wieder zurück in Deutschland. Schade. Es hat uns super gut gefallen und ich will eigentlich wirklich unbedingt wieder zurück. So schnell wie möglich. Am besten gestern. ;-)
Zum Glück versüßen uns Events wie ein Grillen mit der lieben Schwiegerfamilie oder auch das herrliche Wetter die Rückkehr und so ist auch ein Leben nach Japan möglich für mich. (Zumindest vorerst)

Sind wir irgendwo zum Grillen eingeladen und sollen einen Salat mitbringen, mache ich meistens entweder den Kartoffelsalat oder den Nudelsalat. Beides sind Salate mit selbstgemachter Mayonnaise und mein Mann und ich lieben sie – wir essen aber auch sehr gerne Mayonnaise. Weil ein bisschen Abwechslung nie verkehrt ist und wir aus dem Urlaub mit lauter Kochfreue und Experimentierlust wieder gekommen sind, haben wir unser tolles „1000 Vegan Recipes“ Kochbuch von Robin Robertson (Wer die Möglichkeit hat: unbedingt kaufen! Unglaublich gutes Kochbuch! Und ich hab über 200 Kochbücher und -Zeitschriften hier stehen, ich weiß wovon ich rede ;-) ) rausgekramt und mein Mann hat nach Salaten gesucht. Unsere Wahl fiel auf einen „roasted potatosalad with sundried tomatoes and chickpeas“. Zu Deutsch: Ein gerösteter Kartoffelsalat mit getrockneten Tomaten und Kichererbsen. Eine interessante Kombination, einfach in der Zubereitung und kein Mayonnaisen Dressing. Perfekt. Grüne Oliven kamen übrigens auch noch rein.

Den Salat bereitete ich am Tag des Grillevents am Nachmittag zu. Er kann sowohl kalt als auch noch warm serviert werden. Sehr lecker und mal was anderes.

Die Kartoffeln hätten wir übrigens alle schon vom Blech weg snacken können. In dieser Art werde ich sie definitiv mal als Beilage ausprobieren.

Zutaten:

2 kg Kartoffel
2 Zwiebel
Olivenöl
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
2 Dosen Kichererbsen
1 Glas getrocknete Tomaten
1 Glas grüne Oliven, entsteint
1 Bund grüne Petersilie
8 EL Apfelessig
7 EL Olivenöl




Zubereitung:

1. Kartoffeln in 0,5 - 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln grob stückeln und mit den Kartoffeln, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. 

2. Alles auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 230°C ca. 20-30 Minuten backen bis die Kartoffeln durch und goldbraun sind. In eine große Schüssel geben.

3. Grüne Oliven in Scheiben schneiden, Petersilie fein hacken. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Alles zusammen mit den Kichererbsen zu den Kartoffeln in die Schüssel geben und mischen.

4. Olivenöl und Apfelessig vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Salat geben und vorsichtig unterheben. Bei Bedarf noch nachwürzen und warm oder kalt servieren.

Guten Appetit!

Roasted potato salad with sundried tomatoes and chickpeas

Hey there,

as announced the recipe for the roasted potato salad. I made this one for a BBQ with the family last Monday and it was really tasty. Normally, when we were asked for bringing some salad, I make a potato salad or a pasta salad. Both deeply loved and with homemade mayonnaise. For a little variety and because of enjoying to taste something new, my husband opened our big and very heavy “1000 Vegan Recipes” cooking book by Robin Robertson (If you have the chance: BUY IT! Definitly one of the best cooking and baking books I ever had - and I have about 200 ;-) ) and we decided to make this roasted potato salad. Very good choice. I think it’s an interesting combination, as for I have never had a potato salad in a maritime style with sundried tomatoes, chickpeas and green olives. I made the salad on the day of the BBQ and you can serve it warm or cold (I prefer the cold choice, because then the flavors have some time to mix up and built a whole new taste).

We loved the warm potatoes when they were right out of the oven and had to be cautious to leave some for the salad. I definitely will try this kind of potatoes as a side dish soon.

Ingredients:
2 kg potatoes, cut into 1/2-inch dice
2 onions, halved lengthwise and cut into 1/4-inch slices
Olive oil
Salt and freshly ground black pepper
2 cans chickpeas
1 glas drained oil-packed sun-dried tomatoes, chopped
1 glas green olives, pitted and halved
1/2 cup chopped fresh parsley
8 tablespoons apple vinegar
7 tablespoons olive oil

1. Combine the potatoes and onions and mix them with olive oil, salt and pepper. Transfer them to a baking sheet and roast in a preheated oven (425°F) for about 20-30 minutes until tender and gold brown. Transfer back to a large bowl.

2. Add the chickpeas, tomatoes, olives and the parsley.

3. Mix the olive oil and the apple vinegar, season it with salt and pepper. Pour it over the salad and toss gently to combine. Adjusting seasoning if necessary. Serve warm or at room temperature.

Enjoy!