Kokos-Bananen "Brot"

In der Prüfungsphase hatte ich leider keine Zeit, um auf Food-Blogs zu schmökern. Diese Woche arbeitete ich einen Teil der Liste, auf der ich interessante Rezepte und Blogeinträge gespeichert hatte, ab. Dabei stieß ich auf dieses Bananen-Kokos Brot, dass es mir sofort angetan hatte. Dafür wurde auch mal die Regel "regional und saisonal" gebrochen und bei der Ökokiste sofort Bananen geordet. Am Freitag war es dann endlich soweit und in Zusammenarbeit mit meiner Schwester (die nach der Schule zum Mittagessen, Pancake essen und dem "wir-backen-irgendwas-neues" vorbei kam) entstand ein fantastisch duftendes und herrlich schmeckendes Brot. Da wir totale Kokos-Fans sind, wurde der Kokos Anteil entsprechend erhöht, weswegen es nun Kokos-Bananen-Brot heißt.  ;-)
Das Rezept haben wir von den Mengen generell etwas abgewandelt. Es schmeckte allen, die es bis jetzt probiert haben ausgesprochen gut. Besonders frisch aus dem Ofen ist es ein Gedicht.
Der Begriff "Brot" ist vielleicht etwas irreführend, denn es ist eigentlich mehr ein Kuchen.

Zutaten:
2 große Bananen
140ml Kokosmilch
120g Zucker
1 Pck Vanillezucker
1/2 Tl gemahlene Vanille
250g Mehl
1 TL Backpulver
90g Kokosflocken
50g vegane Margarine

Eine Hand voll Kokosflocken für den Belag
25g Haselnüsse für den Belag




Zubereitung:
1. Bananen schälen und mit der Kokosmilch zusammen pürieren.

2. Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel miteinander vermengen. Die Butter sowie die Kokosmilch-Bananenmischung dazugeben und alles gut verrühren. Der Teig hat keinen Brotcharakter in dem Sinn, dass er fest wird, sondern bleibt eher feucht und klebrig wie Kuchenteig.

3. Alles in eine gefettete Kastenform geben und bei 175°C für 25-30 Minuten backen. 

4. Nach 15 Minuten die gehackte Haselnüsse sowie die handvoll Kokosflocken auf dem Brot verteilen und zu Ende backen.

Guten Appetit!